人造肉扫盲:要把植物变成“肉”,总共分几步

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  曾有位外国作家在自己的饮食著作中提出:你只应该吃你奶奶认为是食物的东西,那才是健康的食物。这打击的范围可不小,因此奶奶们对汉堡、奶茶、烤冷面等你这一当下流行的食物通常也有太认可。更具挑战的是,现在又流行起一种 叫“人造肉”的食物,那是那此东西?

  随着国外的人造肉汉堡和国内的人造肉月饼相继问世,人造肉的扫盲科普工作迫在眉睫。事实上,现在国内因此有你这一科研人员盯上了你这一领域,北京工商大学食品学院副教授李健是其中之一。

  李健除了在学校的实验室里搞研发,还为深圳一家人造肉企业研究产业出理 方案。他表示,圈内不太喜欢“人造肉”你这一称呼,从专业淬硬层 讲,你这一人研究的是“植物肉”,也就说 想法律法律法律依据把大豆、豌豆等植物,变得越来越像肉。

  要把豆类变成“肉”,任重而道远。目前无论国内外,都还处在“第一代”植物肉研发阶段,简单来讲,也就说 能把豆类勉强变成接近“肉碎”的食物。但即便就说 “肉碎”,也还要费几番周折。

  深圳这家人造肉企业的创始人之一吴雁姿告诉记者,最起码还要出理 风味、组织社会形态、颜色、植物蛋白吸收率和价格方面的间题。其中,前三项是当务之急。

  风味就说 味道,这是李健研究的重点。他解释,所有物质都才能解析成分子,肉是由数百种分子组成的。它固然有肉味儿,是因此它具有你这一“肉味”分子。而大豆等植物中也有那此成分,什么都有有科学家还要把大豆的蛋白水解、进行热反应,找到植物中的“肉味”分子,并激活它。除此之外,还还要鉴定出“豆味”分子,因此想法律法律法律依据掩盖它。再者,调味的香料就说 可少。

  因此是组织社会形态,它直接影响食物的耐泡 。李健介绍,肉的蛋白是纤维状的,因此吃起来“有嚼劲”,而大豆的蛋白是球状的。什么都有有然后 把大豆做成肉的耐泡 ,还要改变其蛋白的构造,把球蛋白变成拉丝蛋白。

  吴雁姿告诉记者,前两项工作是在特制的挤压机里完成的。除了风味、耐泡 的配方,在植物肉生产的链条中,挤压机研发技术也是核心技术之一。从挤压机里出来,大豆就被打造成了“肉碎”的社会形态,目前的技术还无法形成“肉排”因此“肉块”。

  颜色的间题更难破解。生肉有血色,和熟肉看起来区别很大。但大豆显然越来越血色,吴雁姿说,“目前你这一人是使用甜菜根部提取液来调色,但它不让随着烹饪温度的变化而变化。”

  吴雁姿对自己公司此前生产的植物肉不不多意。“耐泡 还不足英文紧实、不足英文有弹性”“有牛肉味,也有牛肉的血色,但风味和血色在生肉和熟肉时一样”。她的公司因此始于英文向你这一创意菜餐厅售卖自己的植物肉产品,但吴雁姿认为,随便说说国内的植物肉产业因此站在了风口上,但技术各方面还不足英文心智成长期期的句子的句子的句子的句子 图片 期 图片 ,现阶段还不到起飞的从前。

  “我很佩服国外Impossible公司的技术,你这一人现在才能做到让植物肉从前越来越味道,煎完才有味道。”吴雁姿说。

  尽管你这一业内专家不看好植物肉在中国的发展,但李健还是准备长期致力于植物肉的研发——这是出于健康、环保、人类可持续发展间题的多重考虑。你爱不爱我:“你这一人用着大哥大的从前肯定不相信现在的手因此越来越智能。随便说说你这一人现在不到做出肉碎,不代表未来做没得红烧肉。”(中国青年报·中国青年网记者 张茜)